zmeyka_taya: (Default)
Песня началась с моего неосторожного утверждения [livejournal.com profile] sulamita, что проще блина только бутерброд. Ну, поехали, благословясь.

Качество блинов зависит от трёх вещей:
- тесто;
- смазка;
- сковорода.
- и, кстати, подогрев какой-нибудь снизу организуйте, без него тоже блины не выйдут.

Тесто. Замешивать блины - это как водить машину (я вам минимум год ещё буду мозг компостировать своим неофитским водительством, терпите!): ты можешь выполнить ряд механически заученных действий, и машина как-нибудь поедет. Или не поедет. А можешь сперва подчитать книжек и понять, что, когда ты выжимаешь сцепление - ты рассоединяешь движущую часть машины с ходовой, а когда жмёшь акселератор - подаёшь бензин в устройства зажигания и на его энергии раскручиваешь мотор. Если ты понимаешь, что ты делаешь и зачем, результат будет быстрее и лучше.

С блинами абсолютно так же. Когда вы выбираете, на соде его замесить или на дрожжах или разбавить ли пшеничную муку ржаной - вы должны понимать, какие конкретно результаты будут следствием вашего решения. Через некоторое время практики это перейдёт на уровень спинного мозга. Я могу спокойно бухнуть в тесто, например, вчерашнюю гречневую кашу или яблочное пюре - и быть уверенной, что блины будут не просто съедобны, а слопаются влёт.

Блины бывают разные, зеленые и красные: пухлые американские pancakes, тоненькие маленькие французские crepes, русские блины-салфетки во всю сковороду, плотные, хрустящие, сухие, масляные, с припеком, пшеничные, овсяные, ржаные... В основном это определяется тестом (не в смысле "откусить и протестировать", а в смысле "что замешали, то и испечется").

Мы будем печь "кружевные" блины на соде, толщиной с бумажный лист. And don't panic, pleassse.

Всё это, конечно, надо было до Масленицы писать. Ну ладно, блины не только на масленой неделе едят. )
zmeyka_taya: (Default)
Итак, что мы делаем с яблоками в этот среднеяблочный год? А мы их пекём!

Мы сперва из них, помытых и вытертых до блеска, такой специальной трубочкой вырезаем сердцевинку. Получается яблоко, насквозь пробитое цилиндрической дыркой - хоть в бусы для мадам Кинг-Конг снизывай.

Read more... )

PS. А куриц мы в этот среднекуричный год фаршируем и запекаем по прекрасному рецепту Крыси. Но это гораздо дольше, хоть и божественно вкусно.
zmeyka_taya: (Default)
Всё время хочу написать про чувства. Их есть у меня. Начинаю про осень, про карамель в кастрюльке, булькающую так яростно, что брызги летят на палец - мяу! больно! - про коньячно-охристую гамму и невскую воду, про отрешённый взгляд Скарлетт на кинопостере и то, почему этот постер висит у меня на десктопе, про свои неизменно затейливые сны с инквизицией и чардашем, про тех, кто в этих снах неизменный гость, и, может быть, даже про тех, кто туда давненько что-то не заходит...
А потом отматываю хронографию обратно к кастрюльке и пишу очередной рецепт. Косы аккуратно уложены, ногти розовыми миндалинами, кружева на фартучке белоснежные, палец уже практически не болит.


1: какое слово у тебя ассоциируется со словом яблоки?
2: твою мать!
1: тоже уже привезли урожай с дачи...
(с) Башорг

Урожай привезли, да… На всех подоконниках лежат плоды с гладкой и прохладной, как щека молодой женщины, кожурой. Раньше принято было после сбора урожая несколько корзин ставить в спальню, чтоб под свежий яблочный аромат снились сладкие сны и зачинались красивые дети.
Однако не у всех в спальне найдётся место под корзины. Поэтому предлагаю вам, вооружась терпением и отвагой, соорудить из этих осенних даров божественный французский карамельно-яблочный пирог «тарт татэн».


Жили-были две сестры Татэн, накрахмаленные старые девы с острыми языками и быстрыми пальцами. ...Легенда и рецепт. )



Удачных свершений. А я пойду, извините – я где-то по пути приземлилась в яблочный мармелад и теперь сильно переживаю: и сидеть липко, и смывать жалко.
zmeyka_taya: (Default)
Иногда кулинарные сайты приводят меня в уныние. Ну что это за рецепт сдобных лепёшек, который начинается: «Промыть отруби в холодной воде от углеводов…»?!

Наш ответ Чемберлену Щербакову - печенье «А в прошлой жизни он был мангуст».

Собственно рецепт )
Очень недурно в воскресный вечер, сидя за запотевшим бокалом пива, брать эти ящеричьи спинки за хвосты и макать в соус: сметанный с чесноком, или свежий томатный, или сырный из чеддера или дор-блю, или гуакамоле, или кому что в голову придёт.
Ах, да. Если кто беспокоится за фигуру – сперва тщательно промыть печенье в холодной воде от углеводов!

Портрет печенья анфас )
zmeyka_taya: (Default)
Итак, обещанный киш с лисичками, рецепт которого должно знать любое позорище отечественного феминизма.

Вообще quiche lorraine - это сытный и очень простой пирог, который в незапамятные времена придумали бедные лотарингские крестьяне. Принципом приготовления он похож на итальянскую пиццу – лепёшка из теста, на неё валятся все найденные в доме и мелко порезанные мясо и овощи, поливаются соусом и запекаются в горячей печи. Дёшево и сердито.
В Лотарингии попрохладнее, чем в солнечной Италии, поэтому киш лорен - пирог куда более сытный, чем пицца. И вкус у него нежнее, без томатной кислоты и солёной оливковой атаки.

Киш состоит из трёх частей: тесто, начинка и соус. Если вы на диете – дальше даже не читайте, потому что по всему пирогу так и кишат жизнерадостные толстенькие калории.

Рискнуть талией )
zmeyka_taya: (Default)
Мне вчера привезли ведро лисичек. Синее пластмассовое ведёрко, до краёв полное рыжих упругих граммофончиков. Иногда среди них выныривали мёртвые листья и бурые сосновые иглы.
Вы что обычно с лисичками делаете?

Была уже ночь, я была сыта по уши, но пренебречь граммофончиками не могла. Поэтому разогрела масло, зажарила в нём много резаного колечками лука - до сладкой пригаристости - потом запустила руки в ведро и вывалила в шипящее масло столько лисичек, сколько смогла уцепить двумя растопыренными пятернями. До краёв и с горкой.
Когда выкипела жидкость, получилась сковорода оранжево-смуглых, масляных, как тела на пляже, грибов. Солоноватых и хрустящих.

А сегодня я сварю большую кастрюлю рассыпчатой каши из прокалённой на сковороде до кирпичности-краснокоричневости гречки.
Я вообще люблю кашу варить - это такой... земной процесс, полный спокойного оптимизма, как хлебопечение или созревание плодов. Не терпит суеты и приносит уверенность в том, что Бог тебя любит.
Каша миролюбиво ворчит "пуф-пуф-пуф", а я ей мысленно отвечаю "правда твоя, какие наши беды".


На этапе между снятием с огня и помещением в подушки я всыплю в неё пережаренные с луком лисички и трижды перемешаю. Тогда через пару часов лисички чуть отмякнут, отдадут сок и соль, а каша пропитается грибным ароматом.
И что вы думаете? Я потом ещё и сливочное масло сверху на горку каши положу! Чтоб оно там таяло в ямочке жёлтыми солнечными слезами и стекало ручьями по горному склону!

Тарелки у меня для каши полагаются глубокие, белого фаянса с сине-голубыми узорами. А ложки серебряные.
Резко отрицательно, кстати, отношусь к идее есть кашу вилками - разве можно словить кайф, постоянно думая о том, чтоб этот плевочек каши по дороге с вилки не соскользнул?! То ли дело ложка - зачерпнул, и уже полная щека нирваны.

... Пуф-пуф-пуф. Точно вам говорю, пуф-пуф-пуф.
zmeyka_taya: (Default)
Принято считать, что, когда человек готовит еду, у него должно быть спокойное, радостное, располагающее к творчеству настроение. Поэтому загоняющих к плите взбешённую рыжую рептилию, шипящую "Ну, вам же хуже!!!" - лично я не очень понимаю.

Но знаете, что странно? Есть два способа создавать креатив.
Первый: приблизительно представлять себе результат - "что-то такое вдумчивое, тёплое, с сиреневым хвостиком и каблучками стучит" - и аккуратно совершать шаг за шагом, котторые должны в итоге этот результат воплотить. В процессе каблучки могут поменяться на кастаньеты, а хвостик пойти белым горошком по сиреневому - но общий контур задуманного не поменяется.
И второй, способ типа ангард - когда итог совершенно неясен заранее, причём в степени "да сгори этот итог зелёным огнём вместе со всей округой!" Создаётся прицельными бросками всего, что обнаружится под рукой, в приблизительный район нахождения творческого итога. Что-то среднее между смерчем, камикадзе и холерической истерикой.


Вот готовила вчера я как раз по второму паттерну. Тааак, что у нас там в холодильнике?! Атттличненько, сами виноваты!
Read more... )

Profile

zmeyka_taya: (Default)
zmeyka_taya

September 2017

S M T W T F S
     12
34 56 789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 12:48 am
Powered by Dreamwidth Studios